產品性狀：白色至淡黃色粉末狀

特性及應用：

在食品中的應用：
嬰幼兒配方食品：提高穩定性、改善口味、口感。
稀奶油：增稠、乳化，提高其穩定性。
面條：使面團柔韌，減少斷條，防止起毛邊；干燥過程中防止粘連，減少烘干時間，改善口感。
方便面：切條時不易斷裂，成型時不易起毛邊，水煮不渾湯；油炸時阻止食油滲入，節省食油，延緩油的酸敗。
面包糕點：使面包和糕點保留更多氣孔，增大體積，保持水分。
果汁飲品：減緩果肉粒及其它固體的沉淀過程。
冰淇淋：能賦予產品滑溜和糯性的口感，減緩融化，提高抗驟熱的性能，避免由于大冰晶生成而引起顆粒的存在。
奶酪：能控制產品的稠度和擴散性質。
調味汁和色拉調味品：增稠增粘劑，使產品的質構和流變等感官品質更優。

瓜爾膠是直鏈大分子，鏈上的羥基可與某些親水膠體或淀粉形成氫鍵，瓜爾膠與小麥淀粉共煮可達更高的粘度。瓜爾膠能與某些線型多糖，如黃原膠、瓊脂糖和K-型卡拉膠相互作用而形成復合體，使粘度大大提高。
在工業中的應用：
印花糊料：提高保水性，減少疏水性纖維印花的滲化現象，提高印花質量。
石油工業：用于油田油井的壓裂專用增稠劑、增粘劑、懸浮劑。
建筑膩子：能夠提高抗老化性能，增加流平性，節約成本。
其他：用于制藥，化妝護膚，造紙，采礦等。

建議添加量：

面條：0.2%~0.6%（以面粉計）
稀奶油：0.1~1.0g/kg
嬰幼兒配方食品：0.1~1.0g/L
方便面：0.3%~0.5%（以面粉計）
烘焙食品：1%~3.5%（以面粉計）
果汁類：液體果汁0.1%~0.5%；速溶果汁干粉0.01%~0.05%
其他工業用量可根據需要適量使用。