化學結構：

性狀： 
乳白色粉末，不溶于冷水，能分散于熱水中及熱的油脂。
特性及應用： 
具有乳化、分散、螯合及控制脂肪凝集等作用。
1、用于果蔬汁（肉）飲料、蛋白飲料類，植物飲料，固體飲料及乳酸菌飲料，具有良好的乳化、乳濁穩定性能。
2、用于起酥油、植脂奶油，乳化穩定體系作用。
3、用于面包，能與面粉中的谷蛋白發生強烈作用，提高發酵面團的持氣性，使面包的體積和彈性大為增加。
使用方法和使用量： 
蛋白飲料類，植物飲料類及乳酸菌飲料中最大用量為2.0g/Kg，固體飲料中最大用量為20.0g/Kg，面包用面團調節劑5.0g/Kg，油和乳化脂肪制品10.0g/Kg。